Bioteknologi "Tape Ketan"

BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah

Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.

Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi berasa manis. Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil. Adanya gula menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan menghasilkan alkohol. Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik. Adanay alkohol juga memacu tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan.

Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp, dan Rhizopus sp.; khamirSaccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia burtonii,Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis; serta bakteri Pediococcus sp. danBacillus sp. Ketiga kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape.

Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tape tersebut dibuat, semakin kuat alkoholnya.

1.2. Permasalahan

Sehubungan dengan latar belakang masalah di atas, permasalahn yang dibahas dalam penulisan ini adalah sebagai berikut:

1. Bagaimana proses fermentasi pada tape?

2. Apa kegunaan ragi dalam proses pembuatan tape ketan?

3. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan tape ketan?

1.3. Tujuan Penulisan

Tujuan penulisan laporan percobaan ini adalah:

1. Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yang mendorong terjadinya fermentasi makanan pada tape?

2. Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape ketan?

3. Menjelaskan tujuan fermentasi makanan?

4. Menyebutkan nama jamur yang menyebabkan fermentasi pada tape ketan!

1.4. Metode Penulisan

Karya tulis ini dibuat dengan menggunakan metode pustaka, metode percobaan dan  metode pengamatan.

1.5. Kegunaan Penulisan

Hasil karya tulis ini diharapkan dapat berguna bagi kita semua khususnya dalam proses belajar mengajar serta berguna bagi masyarakat umum. Karya tulis ini juga dapat membantu kita mengenal lebih dalam mengenai proses fermentasi dan jenis bakteri yang berperan khususnya dalam tape ketan dengan baik dan benar.

BAB II
LANDASAN TEORI

2.1. Pengertian Fermentasi

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya

2.2. Teori – teori yang akan disajikan

·         Pemanfaatan Fermentasi

·         Proses penelitian pada pembuatan tape ketan

·         Kelebihan bahan makanan hasil fermentasi, dibandingkan makanan biasa yaitu mudah dicerna, dapat dimanipulasi menjadi berbagai jenis makanan

2.3. Landasan Pembahasan Penulisan

Dengan adanya fermentasi, kita dapat memanfaatkan keahlian khusus untuk menghasilkan produk dan jasa atau jasa organisme untuk mengelola bahan baku menjadi bahan yang berguna / bermanfaat misalnya dalam fermentasi pembuatan, tempe, tahu, tape dll.

BAB III
PROSES PENELITIAN

3.1. Alat dan Bahan Pembuatan Tape Singkong

a)      Alat                    :

1) Panci Kukus

2) Kompor

3) Penyaring

4) Sedok kayu

b)       Bahan              :

1) 1 kg beras ketan

2) 2 butir ragi tape, dihaluskan

3) Daun pisang untuk alas

3.1.1. Metoda Penelitian

Penelitian biologi ini menggunakan metoda:

1. Melakukan pembuktian langsung dengan cara membuat tape ketan

2. Mengumpulkan data dari sumber lain, seperti media informatika yang mendukung      hasil penelitian pada proses pembuatan tape ketan.

3.1.2. Proses Penelitian

Proses penelitian adalah dengan terjun langsung membuktikan sendiri untuk membuat tape singkong:

Step 1.

1.Siapkan semua bahan

2.Cuci beras ketan sampai benar-benar bersih, lalu rendam selama ± 1 jam

3.Siapkan air mendidih dalam panci

4.Kukus beras ketan sampai setengah matang, lalu angkat kembali

5.Kukus kembali dengan air baru yg dingin hingga matang.

6.Setelah matang, angkat lalu diamkan hingga dingin.

Step 2.

1.Setelah dingin beras ketan dicampur dengan ragi.

2.Siapkan daun pisang.

3.Lalu bungkus beras ketan yang telah dicampur ragi dengan daun pisang / masukan ke dalam kantong plastik / botol plastik 

4.Simpan di tempat yang aman selama 2- 3 hari

Yakin dan Percayalah

suatu ketika..
kesulitan datang menghadang..
kalian tidak bisa berkata apapun..
kalian hanya bisa pasrah dan merelakan nya..
merelakan apapun itu..
untuk pergi..
untuk hancur..
untuk sebuah rasa sakit..
untuk sebuah harapan kosong..
untuk tidak dianggap..
untuk tidak diharapkan..
untuk dikecewakan..
pasrah.. dan hanya rasa marah dan kecewa yang ada dipikiran..
saat semua tidak bisa berjalan lancar..
tidak bisa selesai pada saatnya..
tidak bisa seperti yang kita harapkan..
tidak bisa mengerti..
YAKIN dan PERCAYA..
kata-kata tersebut sering terlontar..
"yakinlah suatu saat nanti semua akan baik-baik saja"
"percayalah nanti pada saatnya km akan bahagia, semuanya akan menjadi sempurna kelak"
terkadang kata-kata itu terlontar..
sesungguhnya..
jika kita bisa mensugesti diri kita,,
dengan mengucapkan kata-kata seperti itu..
keberhasilan tidak akan pernah meninggalkan kita..
dimana pun kita melangkah jika kita YAKIN dan PERCAYA..
kita PASTI BISA meraih apapun..
karena kita bisa membuat yang tidak mungkin menjadi mungkin..
you can do anything what you want.

Sekedar Kata dari Ku

aku memang bukan yang terbaik..
yang selalu bisa menghiburmu..
selalu bisa menemanimu..
saat kau sedih dan kau sendirian..
aku memang bukan yang selalu bisa melengkapimu..
aku selalu membuatmu marah..
kesal..
dan kecewa..
bahkan ..
aku sering mengintimidasimu..
dengan tidak mengakui perasaan yang aku rasakan padamu..
dengan selalu menjadikan saat saat romantis kita menjadi sebuah lelucon..
aku..
memang hanya bisa bercanda
dan mempermainkan perasaanmu..
tapi sesungguhnya..
aku hanya malu..
aku malu karna kau selalu bisa membuat  aku tersenyum..
membuat aku malu.. dan merasa berbunga bunga..
sesungguhnya aku hanya ingin membalas perasaanmu..
membalas perlakuanmu..
dengan..
bertingkah konyol..
agar kau tersenyum dan tertawa..
agar kau bisa merasakan kebahagian yang aku rasakan..
sesungguhnya..
aku hanya.. tidak tahu cara membuatmu bahagia..

kata

tiap kata..
tiap pikiran dan pendapat yang aku katakan..
terkadang akupun tidak mengerti apa maksud dari semua kata kata itu..
begitu saja terucap dan terlontar dari mulutku..

Hanya Sekedar Tulisan

ini hanya sekilas..
sepintas cerita hidup saya..
sepintas sekilas cerita saya..
cerita tentang apa apa saja yang pernah saya rasakan kurang lebih semenjak saya beranjak remaja..
tulisan ini hanya berasal dari cerita dan curahan hati saja..
tetapi mungkin sebagian besar orang peernah mengalami perasaan yang saya rasakan ini..
saya suka.. menulis semua perasaan perasaan yang saya rasakan..
terkadang saat saya mengalami suatu masalah..yang pertama terpikir adalah menulisnya atau membuatnya menjadi sebuah puisi..
saya suka membuat puisi..
saya suka membaca puisi..
karna menurut saya puisi itu buah pikiran yang tecipta dari pendalaman perasaan atu sering kita sebut empati..
jika kita dapat merasakan rasa yang ada atau yang tersirat dari sebuah puisi.. kita bisa megerti bagaimana keadaan dari penulis puisi tersebut..
bagaimana perasaan dari penulis puisi tersebut..
menulis sangat menyenangkan..
menulis puisi sangat menyenangkan..
dengan menulis .. saya merasa beban pikiran sya menjadi sedikit berkurang..
menulis seperti melakukan konseling..
saya bisa menceritakan semua masalah yang saya hadapi..
saya bisa menangis atau tertawa sambil menulis..
walau pun tidak ada saran yang saya terima..
tapi itu sudah cukup mengurangi beban pikiran saya..

Perasaan itu Sesungguhnya Adalah

jika orang yang anda cinta tidak bisa mengerti dengan apa yang anda rasakan karna mungkin sangat sedikit rasa cinta atau rasa saling memiliki diantara kalian..
itu bukanlah hal yang aneh atau khusus lagi untuk di perbincangkan..
karena hal tersebut sudah umum dialami oleh banyak orang..
perasaan kesal dan kecewa saat tidak dimengerti dan dipahami, bukanlah perasaan khusus lagi.. tetapi juga sudah menjadi perasaan umum yang dapat dirasakan oleh siapapun..
perasaan itu umumnya muncul karena rasa memiliki yang ada didalam diri manusia.. terlebih lagi perasaan memiliki tersebut telah dipatenkan dengan sebuah ikatan suatu hubungan yang kerap kali disebut "pacaran"..
walalupun dalam pembicaraan kita ini membahas mengenai "perasaan memiliki yang sangat sedikit" itu sama sekali bukan sesuatu yang bohong atau salah tetapi itu benar..
karena pada setiap orang ukuran atau kadar perasaan memiliki sesuatu hal itu berbeda-beda.. jadi untuk sebagian orang memiliki sesuatu itu sangatlah penting.. walaupun sesuatu tersebut belum tentu merasa dimiliki oleh kita sepenuhnya..
jadi inti pembicaraan kita adalah perasaan seseorang itu tidaklah menentu..
perasaan seseorang terkadang tenang seperti air yang mengalir.. tenang dan damai..
tetapi terkadang panas membara bagaikan api yang berkobar-kobar..
terkadang pula seperti batu yang keras teguh dengan sesuatu hal yang diyakininya yang sesungguhnya belum tentu benar tidaknya.. tapi untuk beberapa saat perasaan itu akan muncul dan membuat kita "manusia" merasaa bahwa kita "benar"
terkadaang pula perasaan itu seperti angin yang bebas dan merdeka.. seakan selalu ada tempat untuk kata "masa bodoh" dan "terserah" dalam setiap langkah yang kita pijak.. selalu ada jalan.. kemanapun untuk kita melangkah..

perasaan manusia sungguh tidak bisa dimengerti dan dipahami..

Come Back To Me

Come Back To Me
by Trading Yesterday

If i hold out my hand
would it change were you'r standing now?
Just come back to me

leave all you've found
That's keeping your heart on the ground
Just come back to me

So afraid for love tocome around your heart again
When it's the only thing you need
Just come back to me

Calling out your name
Wishing you could do the same
Just come back to me

Whatever it take
I will waiting until my dying day
Just come back to me

So afraid for love tocome around your heart again
When it's the only thing you need
Just come back to me

This is my only hope
That the love that will not let me go
Will find its way back into your life

So i will not close my eyes
Until i see you by my side
Loving me tonight

If i hold out my hand
would it change were you'r standing now?
Just come back to me

suddenly

biasanya..
aku merasa sedih..
biasanya..
aku merasa sendiri..
tapi dengan mu..
aku tau..
aku tau yang namanya
BAHAGIA

# Putu Purnama Erawan aku mencintaimu selalu #

kelak..
dengan atau tanpamu..
disisiku..
cintaku akan selalu tetap menjadi milikmu.. bersamamu..

Saat Seperti Itu

Dalam hidup kita..
Terkadang ada perbuatan yang kita lakukan yang menurut kita biasa-biasa saja..
Tapi menurut orang lain apa yang kita lakukan adalah sesuatu yang berbeda (mungkin aneh atau keren)
Terkadang saat.. kita melakukan sesuatu hal.. orang lain mencela dan mencemoh hal yang kita lakukan..
Terkadang pula hasil kerja keras yang kita buat tidak di hargai..
Terkadang saat kita sudah lelah mengalah dan memaksakan kehendak..
Orang orang tidak paham dan hanya bisa marah tanpa tau sebab apa apa..
Saat saat seperti itu..
Aku selalu bertanya..
"siapakah yang salah? aku kah? mereka kah?"
Terkadang saat aku sudah sangat mengalah dan mengerti akan keadaan.. aku malah di remehkan dan di anggap terlalu lemah.. padahal sesungguhnya aku berusaha mengerti mereka.. mengerti dan menyeimbangkan apa yang aku ketahui dengan apa yang mereka ketahui..
Sesungguhnya kau sudah sangat berusaha brsikap baik dan sesuai dengan apa yang mereka ingin kan..
Tapi aku selalu tidak dihargai..
Sebegitu burukah aku dimata kalian??
Saat seperti itu,,, siapakah yang aku salahkan????
Walau kalian selalu berkata baik..
Tapi aku tau,, sungguhnya kalian tidak seperti itu..
Sampai sekarang pun..
Aku masih terus berfikir..
Semua yng terjadi apakah salahku???